Frittata de Tomate Cereja, Cenoura e Manjericão - Dia Um…Na Cozinha!

Como o tempo passa rápido não é mesmo minha gente?!! Já chegamos novamente em mais uma edição do Dia Um…Na Cozinha. Trata-se de um evento que ocorre todo dia primeiro de cada mês e que se estende a todos na blogosfera que desejem participar. Aderindo ao Grupo Dia Um…Na Cozinha! no facebook, já poderão participar da próxima edição, que se realizará em 01 de novembro, é só visitar a página aqui e vocês ficarão por dentro de tudo!!

Adorei ter participado da edição anterior. Desta vez o tema é Frittata de Legumes e estou participando com esta frittata de tomate cereja, cenoura e manjericão, fácil de fazer e muito gostosa!! Gosto muito da ideia de serem feitas diretamente no forno, acho que assim fica mais saudável e mais saborosa também. Espero que gostem!!

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho espremidos

1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas

1 cenoura ralada

6 ovos

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

12 tomates cereja cortados ao meio

Manjericão fresco picado a gosto

Parmesão ralado para polvilhar

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por alguns minutos, acrescente a cenoura e refogue mais um pouco, somente para amolecê-la. Adicione o manjericão picado e refogue por mais 1 minuto. Deixe esfriar. Com a ajuda de um pincel unte, com óleo, uma forma refratária quadrada ou retangular de 20-23cm, e forre a base com papel manteiga. Em uma vasilha bata os ovos e adicione o refogado com a cenoura, o parmesão ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura na forma e disponha sobre ela os tomatinhos. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 190ºC, por aproximadamente 25-30 minutos, até que esteja firme e dourada. Sirva em seguida.