Bolo Dourado de Abacaxi com Coco

Faaaaala pessoal, como vai a vida? Espero que sempre muito bem, repleta de saúde e belos momentos, pois é o que sempre desejo a todos nós!! 

A sugestão de hoje é mais um bolo, claro né gente, minha paixão, bolos, bolos e mais bolos...e é claro que este também é delicioso, podem acreditar, sou apaixonada por bolos, mas consigo ser imparcial....hehehe. Este bolo fica com um lindo tom dourado e é tão fofinho que desmancha na boca...humm...foi só falar que já me deu vontade de comer mais, tchau hein pessoal, vou terminando por aqui e vou pegar mais uma fatia. Beijocas, um ótimo fim de semana e até a próxima receita!!

Ingredientes para o bolo 

100g de margarina

1 xícara de açúcar demerara (usei o União Naturale)

2 ovos

100ml de leite de coco

1 xícara de abacaxi em calda bem picadinho (se preferir prepare em casa, dica abaixo)*

1 xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de coco ralado seco

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

 *cortei um abacaxi pequeno em fatias, retirei o miolo, piquei bem picadinho, levei ao fogo médio, com 1 xícara de açúcar e cerca de 2/3 de xícara de água, até ficar macio, porém firme.

Ingredientes para a cobertura

100ml de leite de coco 

3/4 de xícara de açúcar

50g de coco ralado seco

Preparação do bolo

Em uma vasilha junte os ingredientes secos, exceto o fermento, e misture levemente. Na batedeira, bata muito bem a margarina com o açúcar demerara até ficar bem cremoso. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Adicione o leite de coco e bata mais um pouco. Junte o abacaxi com um pouquinho da calda e misture levemente. Diminua a velocidade da batedeira, adicione os ingredientes secos e bata até que sejam incorporados à massa. Por último acrescente o fermento e misture manualmente. Despeje a massa em forma untada com um pouco de margarina e polvilhada com farinha de trigo integral e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.

Preparação da cobertura

Coloque o coco seco em uma frigideira e leve ao fogo, sempre mexendo para não queimar, pois apesar de o chamarmos de coco queimado, não é essa a ideia. O objetivo é que fique douradinho, não queimadinho....hehehe. Assim que o coco estiver com um tom caramelado, desligue o fogo e reserve. 

Misture o leite de coco com o açúcar e leve ao fogo baixo até levantar fervura. Despeje esta mistura sobre o bolo ainda quente e salpique por cima o coco queimado...ooops....dourado...rsrs.

Espere esfriar, corte em quadradinhos e bom apetite!! Experimentem saborear com sorvete... hummm....irresistível.