Glossário Culinário Brasil - Portugal

Certo dia estava buscando na internet a equivalência entre uma palavra do português de Portugal e o português do Brasil, por causa de alguma receita que no momento não me recordo e me deparei com essa lista que muito me ajudou. Ela contém alguns termos culinários utilizados nos dois países. Encontrei essa lista nesse site aqui e pensei em compartilhar com vocês aqui no blog. 

Caso vocês encontrem termos que não estejam corretos, por favor me informem para que eu possa corrigi-los, assim como se conhecerem outros termos que não constam aqui, para que eu possa atualizar.

Conto com a ajuda de vocês para manter a lista sempre atualizada, portanto seus comentários, sugestões, críticas, opiniões e dúvidas serão sempre muito bem-vindos!!


Portugal - Brasil

TERMOS DE COZINHA 

A
Aconchegar - Apertar
Aquecer - Esquentar
Arrefecer - Esfriar
Assar - Cozinhar
Almofariz - Pilão

B
Boião - Pote
Biológico - Orgânico

C
Chávena - Xícara

D
Decoração - Acabamento

E
Esmagar - Socar
Espumadeira - Escumadeira
Estaladiço - Crocante
Estufar - Cozinhar com a panela tampada

F
Fervedor - Leiteira
Frasco - Vidro
Frigorfico - Geladeira
Fio de cozinha - Barbante
Fumado - Defumado

L
Lume - Fogo
Lume brando - Fogo brando

P
Panar - Empanar
Panela tapada - Panela tampada
Passe-vite - Passapurê
Película aderente - Filme transparente
Pequeno almoço - Café da manhã
Picadora - Processador de alimentos

Q
q.b. (quanto baste) - a gosto

R
Ramo - Maço

S
Salazar - Espátula

T
Tacho/Panela - Panela
Talho - Açougue

V
Varinha mágica - Mixer
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INGREDIENTES

A
Alho Francês - Alho Poró
Açafrão das Índias - Curcuma, Açafrão da Terra
Açúcar em pó - Açúcar de Confeiteiro
Açúcar amarelo - Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Aguardente - Pinga
Aipo - Salsão
Alperce - Damasco
Alfazema - Lavanda
Ananas - Abacaxi
Aneto (endro) - Dill

B
Badejo - Abadejo
Bacalhau desfiado - Bacalhau migado
Bacalhau demolhado - Bacalhau dessalgado
Bife - Bife / Filé
Bola - Pãozinho rústico
Bolinho - Pastel
Borrego - Cordeiro, carneiro
Brócolos - Brócolis
Bulgur - Trigo para quibe

C
Caril - Curry
Carne picada - Carne moída
Cebolinho - Ciboulette
Chouriço - Lingüiça portuguesa
Colorau - Páprica
Cogumelos - Champignons
Costeleta - Bisteca
Costeletas de porco - Carré de suíno
Crepe - Panqueca
Cebolo - Cebolinha verde
Claras em castelo - Claras em neve
Coentros frescos - Cheiro-verde (Nordeste)
Cubo de caldo - Tablete de caldo
Côdea (do pão) - Crosta
Codornizes - Codornas
Curgete (ou courgette) - Aboborinha Italiana

E
Espargos - Aspargos
Esparguete - Espaguete
Empadão - Escondidinho, Torta
Entrecosto - Costela, costelinha
Erva-cidreira - Melissa, capim-cidreira
Escalope - Filé

F
Farinha de Milho - Fubá
Fiambre - Presunto
Feijão-frade - Feijão fradinho
Feijão-verde - Feijão Vagem
Fermento padeiro - Fermento biológico fresco

G
Gambas - Camarão Grande
Gelado - Sorvete
Gnocchi - Nhoque
Grelo - Broto, rebento

K
Ketchup - Catchup

L
Leite magro - Leite desnatado
Leite meio gordo - Leite semi desnatado
Leite gordo - Leite integral
Lombinho de novilho - Filé mignon


M
Malagueta - Pimenta dedo de moça
Massa - Macarrão
Molho de Soja - Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri - Molho de pimenta
Mozzarella - Muçarela

N
Natas - Creme de leite

O
Oregãos - Orégano
Óleo de Palma - Azeite de Dendê

P
Pá de porco - Paleta de porco
Paio - Lombo defumado
Pão de véspera - Pão amanhecido
Pão pita - Pão sírio
Pão ralado - Farinha de rosca
Panar - Empanar
Pastel - Bolinho
Paté - Patê
Perna (porco, borrego) - Pernil
Pescada - Merluza
Pimentão doce - Páprica
Piri-piri - Pimenta Malagueta
Pinhões - Pinoles
Papel Vegetal - Papel manteiga
Passa de uva - Uva passa
Pimenta preta - Pimenta do reino
Pimentos - Pimentão
Palitos de la reine - Biscoito champagne
Porco - Suíno 
Presunto - Presunto defumado ou Presunto de Parma

Q
Queijo creme - Requeijão cremoso
Queijo flamengo - Queijo prato
Queque - Muffin

R
Raia - Arraia
Rissóis - Rissoles
Rebento de Soja - Broto de feijão
Requeijão - Coalhada

S
Salpicão - Linguiça defumada
Salsa - Salsinha
Salsicha fresca - Lingüiça calabresa
Salva - Sálvia
Sandes - Sanduíche
Sésamo - Gergelim
Sumo - Suco
Sultanas - Uva Passa Branca
Sumo - Suco

T
Tarte - Torta
Tartelete - Tortinha
Torta - Rocambole

V
Vinho de arroz - Saquê